για την γκανάζ:

Σε ένα μπολάκι ρίχνω ελάχιστο νερό και τις ζελατίνες μου, να λιώσουν. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος (να μη βράσει) και ρίχνω μέσα στο κατσαρολάκι την κουβερτούρα σε μπάρες και τις ζελατίνες στραγγισμένες. Ανακατεύω καλά, συνεχώς, με μια ξύλινη κουτάλα να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Κατεβάζω κι αφήνω να κρυώσει. Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζω το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει καλά, ώστε να γίνει μια πηχτή κρέμα!

Λιώνω σε ένα μπρίκι το βούτυρο ανακατεύοντάς το ελαφρώς, χωρίς να το αφήνω να κάψει! Παίρνω στον πάγκο μου τα φύλλα κρούστας και με ένα ψαλίδι κουζίνας τα κόβω στα τέσσερα. Αλείφω τα φύλλα με το λιωμένο βούτυρο, τα τοποθετώ το ένα πάνω στο άλλο όλα μαζί και ξανά, με το ψαλίδι, τα κόβω  σε τετράγωνα ώστε να σχηματίσω μαξιλαράκια, με τα οποία θα σκεπάσω την γκανάζ μου. 

Προθερμαίνω ελαφρώς το φούρνο στους 180° C και τοποθετώ τα βουτυρωμένα φύλλα απευθείας στη λαμαρίνα του φούρνου, για να ψηθούν μέχρι να χρυσίσουν, για 5'. 

για τη συναρμολόγηση:

Πριν σερβίρω, συναρμολογώ το γλυκό μου: Βγάζω την γκανάζ από το ψυγείο. Σε ένα πιάτο τοποθετώ 3-4 φύλλα κρούστας και πάνω βάζω με ένα κουτάλι μια γενναία μπάλα γκανάζ. Κλείνω με 2-3 φύλλα ακόμη κρούστας. Κοπανάω στο γουδοχέρι μερικές καραμέλες μέντας ή μαστίχα Χίου και πασπαλίζω.

~Καλοφάγωτο φυσικά...~