Καβουρδίζω τους ξηρούς καρπούς: Τους βάζω σε ένα ταψάκι ή σε λαδόχαρτο και τους αφήνω για 7' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C. Στον κάδο του μίξερ, σε γρήγορη ταχύτητα και με το σύρμα χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσει και να φουσκώσει (το πρόβειο φουσκώνει εύκολα και πολύ). Αλλάζουμε το εξάρτημα του μίξερ: Χρησιμοποιώ το φτερό και προσθέτω κοσκινισμένο το αλεύρι λίγο-λίγο και όσο πάρει. Ρίχνω και τα υπόλοιπα υλικά μου: τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τους κρόκους έναν-έναν και το κονιάκ. Μόλις η ζύμη μου κολλήσει στο γάντζο και ξεκολλάει από τα τοιχώματα, τότε είμαστε έτοιμοι. Ελέγχω ότι η ζύμη μου δε χρειάζεται πια άλλο αλεύρι, όταν κόψω ένα κομμάτι, τη ζουπήξω  και είναι μαλακή κι ελαστική.

Ήρθε η ώρα να πλάσω τους κουραμπιέδες σε μικρά κομματάκια, έναν προς έναν. Τους τοποθετώ σε μια λαμαρίνα και τους ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 15'-17' αν τους θέλω λιγότερο τραγανούς και μόλις 20' αν τους θέλω τραγανούς. Όχι παραπάνω από 20' όμως! Χαρακτηριστικό του καλού ψησίματος είναι ότι σχηματίζονται ραγίσματα στην επιφάνεια. 

Αφήνω στην άκρη τους κουραμπιέδες να γίνουν πιο χλιαροί και όταν πέσει λιγάκι η θερμοκρασία τους (όχι να κρυώσουν όμως) είτε τους βουτάω σε ένα μπολ όπου έχω ρίξει άχνη ζάχαρη είτε τους πασπαλίζω με το σουρωτήρι με όση ζάχαρη θέλω. Τους στολίζω σε μια πιατέλα!

~Δοκίμασέ το!~